gateaux algeriens – Arayeche

 

 

La pâte :

• 3 mesures de farine
• 1 mesure de beurre fondu
• 1/2 c. à café d’extrait de vanille
• Eau + eau de fleurs d’oranger

La farce :

• 3 mesures d’amandes moulues (250 gr)
• 1/4 mesure sucre cristallisé (50 gr)
• 30 gr de beurre fondu
• Eau de fleurs d’oranger

Le glaçage :

• 3 blancs d’oeufs
• 1/2 verre de jus de citron filtré
• 1 c. à café d’extrait de vanille tamisé
• 2 verre d’eau de fleur
• 1 cuil. à café de beurre ramolli
• Sucre glace tamisé

La décoration :

• Pâte d’amandes
• Brillant alimentaire

methode de preparation:

1- Préparez la pâte : mélanger la farine et la vanille puis ajouter le beurre fondu et bien frotter entre les paumes des mains.

2- Arroser d’eau et d’eau de fleurs, puis ramasser jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

3- Préparez la farce en mélangeant les ingrédients cités.

4- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur, découper des ronds de 10 cm de diamètre puis mettre dessus la farce en forme de << T>>.

5-Relever les bords de la pâte vers le centre en suivant la forme de la farce et fermez les bien.

6- Retournez les gâteaux puis donner la forme de< <Arayèches >>. Disposer dans un plat fariné et enfournez.

7- Aprés cuisson, laissez bien refroidir puis tremper dans le glaçage.

8- Fixer sur chaque gâteau une fleur. Laissez sécher plusieurs heures.

9- Quand le glaçage est sec, essuyer avec du brillant alimentaire puis saupoudrer de brillant alimentaire aussi.

Le glaçage :

1- A l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’oeufs  en versant progressivement 1 verre d’eau de fleurs.

2- Ajouter un peu de sucre glace en battant toujours

3- Dans un autre récipient, mettre le jus de citron, l’eau de fleurs restante, l’extrait de vanille et le beurre.

4- Ajouter un peu de sucre glace.

5- A l’aide d’un batteur électrique, battre ce dernier mélange.

6- Versez ce dernier mélange sur la première préparation.

7- A l’aide du batteur électrique, battre une autre fois.

8- Incorporer progressivement le sucre glace et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

9- Vous obtenez un glaçage épais.

10- Glacer le gâteau puis agiter-le pour enlever le surplus.

11- Pour obtenir un glaçage jaune, ajouter un peu de colorant alimentaire jaune et bien mélanger.

12 – Glacer le gâteau et laisser sécher.

13 – Pour obtenir la couleur saumon, mélanger le colorant jaune + rouge.

14- Pour la couleur vert , mélanger le colorant jaune + bleu.

15- Pour la couleur mauve, mélanger le colorant bleu + rouge.

16- Pour la couleur bleu , ajouter le colorant bleu.

Remarque :  pour obtenir une petite quantité de glaçage, diminuées les mesures indiquées.

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la tresse الظفيرة حلوى جزائرية gateaux algeriens

 

la tresse الظفيرة حلوى جزائرية gateaux algeriens

 

 

la pâte:

250 gr de farine
75 gr de margarine ramollie
1 pincée de sel
1 c. a café de colorant blanc
1 c. a café de colorant violet
eau de fleur
eau
la farce:
250 gr d’amandes
125 gr de sucre
1 c. a café de vanille
1 oeuf
garniture:
miel
Mélangez bien le tout avec le bout des doigts
devisez la pate en deux parties
pour celle que vous allez colorer en blanc ajouter le colorant, puis ramassez la pate avec de l’eau de fleur, ajoutez un peu d’eau pour ramassez, continuer a pétrir quelques secondes.
pour l’autre couleur, prenez l’autre moitie de la pate sablée, ajoutez les colorants a l’eau d’oranger jusqu’a obtention de la couleur souhaitée, et commencez a ramassez la pate avec cette eau, ajoutez l’eau si vous avez besoin, et pétrissez quelques secondes.
couvrir votre pate et la laissez reposer de cotée.
pour la farce mélangez les amandes et les ingrédients secs, ramassez le tout avec l’œuf et mettre de coté.



étalez les deux pates, moi cette fois je l’ai fait au rouleau pâtissier un peu fatiguant, mais plus rapide que la machine a pate surtout quand je l’utilise toute seule je fais des catas….hihihihi
coupez les deux pates en rectangles chacun de 10 cm de large, mettez l’un devant l’autre, et superposez les extrémités pour avoir une rectangle a deux couleurs de 19cm de large passez encore le rouleau pour que les deux pates se collent bien
placez le boudin de farce selon la longueur de la pate, il doit faire approximativement 1,5 a 2 cm de haut, et presque 3 cm de large.
puis avec un couteau formez des bandes de 1 cm sur les deux cotes, puis faire la tresses pour recouvrir la totalite de la farce.
coupez ensuite vos gâteaux de presque 4 cm de long.
laissez reposez toute une nuit et le lendemain faire cuire dans un four préchauffé a 150 degrés, faire cuire entre 10 et 15 min
 a la sortie du four, plongez les dans du miel chaud et décorez selon votre gout

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mchewek – gateau algerien aux amandes

 

Ingredients:

• 3 mesures d’amandes mondées moulues
• 1 mesure de sucre fin
• Zeste râpé de 2 citrons
• 1 poignée d’amandes effilées
• Cerises bigarreaux
• 3 a 4  oeufs

Préparation:

1. Mélangez les amandes finement moulues avec le sucre et le zeste râpé du citron.
2. Ajoutez les oeufs les uns après les autres en malaxant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Laissez reposer 15 minutes.
4. Formez les boules de la grosseur d’une noix, trempez-les une à une dans le blanc d’oeuf et roulez chaque boule dans les amandes effilées afin de les enrober.
5. Garnissez le milieu de chaque gâteau avec une demi cerise bigarreau.
6. Disposez les gâteaux sur une plaque beurrée, et enfournez dans un four préchauffé à 18O°C, laissez cuire 10 minutes.
7. Lorsque les gâteaux sont roses au dessous ceux-ci sont cuits.
8. après cuisson, les gâteaux sont fragiles donc laissez bien refroidir avant de demouler.

Bonne dégustation.

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l’bniouene, bniouen lbniouen gâteaux algériens sans cuisson

bniouen, gâteau algérien sans cuisson

   

ingrédients:

• 2 boites de biscuits (en Angleterre c’est tea biscuit, en France c’est les gâteaux LU???)

• du beurre ramolli
• du miel selon le goût
• halwat turc ( je dois chercher son nom en français, mais c’est une sorte de pâte de sésame bien sucre, j’aime bien ça) voir la photo
• du cacao
• une boite de chocolat noir
• des cacahuètes concasse ou des amandes ou noix, pistaches (tous ça est facultatif) pour moi des pistaches

donc on commence par passer les petits gâteaux (biscuits) au blinder.



et on ajoute après le cacao, et la halwat turc, on mélange tout bien, puis on ajoute le miel, les pistaches concasses et le beurre tendre et ramolli, on mélange bien, on ajout le miel selon le goût, et le beurre selon que la pâte devient maniable, attention a ne pas trop en mettre.

on prend le mélange dans un plateau, qu’on peut mettre au réfrigérateur, et on étale notre pâte, a la main jusqu’à avoir une hauteur qui va de 3 cm a 4 cm.

on place le chocolat au bain marie, pour le faire fondre, et on couvre notre gâteau, vous pouvez décoré le dessus du chocolat avec de la noix de coco, ou des cacahuètes, ou autre.
on place au frais.
après que la pâte devient plus solide, on coupe en losanges, et on place nos petits délices dans des caissettes.
bon appétit

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Ghribia ou ghribiya aux noix

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Semifreddo avec framboises et limoncello

 

• Temps de préparation : 20 min
• Temps d'attente : 300 min

   

Ingrédients (8 personnes)

• 4 c. à soupe de limoncello
• 400 ml de la crème fraiche à 30%
• 300 ml de la crème fleurette
• 120 g de sucre
• 100 g de framboises (peuvent être congelés)
• Ingrédients pour le moule à cake de dimension 24/10cm

Préparation

Étape 1 :

Écraser Les framboises avec la fourchette et mélanger avec 1/3 du sucre (40 g). Battre an chantilly la crème fleurette en ajoutant 40g de sucre à la fin et le limoncello (pas glacé). Battre en chantilly la crème fraiche, attention de ne pas faire le beurre, elle devient vraiment très épaisse, ajouter le reste de sucre.

Étape 2 :

Mélanger les 2 chantilly délicatement. Ajouter les framboises écrasées et mélanger avec la spatule, en donnant juste quelques coups de spatule pour obtenir l'effet d'un marbré.

Étape 3 :

Verser la crème dans le moule, couvrir avec le papier aluminium et mettre au congelateur.

Étape 4 :

Le coulis de framboises :
220 g de framboises (peuvent être décongelées)
2 c à soupe de sucre fin
2 c à soupe de limoncello (pas glacé)

Étape 5 :

Écraser les framboises avec la fourchette, ajouter le sucre et le liqueur, passer le coulis par le tamis pour enlever les petites graines de framboises.

Étape 6 :

Le semifreddo et le coulis j'ai gardé une 10 aine des jours dans le congélateur.

Étape 7 :

Passer au frigo 1h avant de servir, le coulis même avant. Démouler et verser le coulis par-dessus, décorer avec les framboises fraiches.

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