gateaux algeriens – Arayeche

 

 

La pâte :

• 3 mesures de farine
• 1 mesure de beurre fondu
• 1/2 c. à café d’extrait de vanille
• Eau + eau de fleurs d’oranger

La farce :

• 3 mesures d’amandes moulues (250 gr)
• 1/4 mesure sucre cristallisé (50 gr)
• 30 gr de beurre fondu
• Eau de fleurs d’oranger

Le glaçage :

• 3 blancs d’oeufs
• 1/2 verre de jus de citron filtré
• 1 c. à café d’extrait de vanille tamisé
• 2 verre d’eau de fleur
• 1 cuil. à café de beurre ramolli
• Sucre glace tamisé

La décoration :

• Pâte d’amandes
• Brillant alimentaire

methode de preparation:

1- Préparez la pâte : mélanger la farine et la vanille puis ajouter le beurre fondu et bien frotter entre les paumes des mains.

2- Arroser d’eau et d’eau de fleurs, puis ramasser jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

3- Préparez la farce en mélangeant les ingrédients cités.

4- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur, découper des ronds de 10 cm de diamètre puis mettre dessus la farce en forme de << T>>.

5-Relever les bords de la pâte vers le centre en suivant la forme de la farce et fermez les bien.

6- Retournez les gâteaux puis donner la forme de< <Arayèches >>. Disposer dans un plat fariné et enfournez.

7- Aprés cuisson, laissez bien refroidir puis tremper dans le glaçage.

8- Fixer sur chaque gâteau une fleur. Laissez sécher plusieurs heures.

9- Quand le glaçage est sec, essuyer avec du brillant alimentaire puis saupoudrer de brillant alimentaire aussi.

Le glaçage :

1- A l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’oeufs  en versant progressivement 1 verre d’eau de fleurs.

2- Ajouter un peu de sucre glace en battant toujours

3- Dans un autre récipient, mettre le jus de citron, l’eau de fleurs restante, l’extrait de vanille et le beurre.

4- Ajouter un peu de sucre glace.

5- A l’aide d’un batteur électrique, battre ce dernier mélange.

6- Versez ce dernier mélange sur la première préparation.

7- A l’aide du batteur électrique, battre une autre fois.

8- Incorporer progressivement le sucre glace et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

9- Vous obtenez un glaçage épais.

10- Glacer le gâteau puis agiter-le pour enlever le surplus.

11- Pour obtenir un glaçage jaune, ajouter un peu de colorant alimentaire jaune et bien mélanger.

12 – Glacer le gâteau et laisser sécher.

13 – Pour obtenir la couleur saumon, mélanger le colorant jaune + rouge.

14- Pour la couleur vert , mélanger le colorant jaune + bleu.

15- Pour la couleur mauve, mélanger le colorant bleu + rouge.

16- Pour la couleur bleu , ajouter le colorant bleu.

Remarque :  pour obtenir une petite quantité de glaçage, diminuées les mesures indiquées.